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植物油脂有哪些?常見植物食用油介紹

2021-5-30 16:18:58

油脂是甘油三脂肪酸酯的統稱。純凈的油脂是多種脂 肪酸與甘油形成的酯的混合物。習慣上把常溫下為液態者 叫做“油”,固態者叫做“脂;

植物油脂.jpg

1.大豆油

大豆油一般呈黃色或棕黃色,是我國東北和華北地區人 們喜愛的一種食用油脂,大豆油有一種特殊的豆腥味,其氣 味和滋味經高溫蒸汽脫臭可以消除,但有回復的傾向,俗稱 “回味”。根據研究,豆腥味主要是由大豆中所含的脂肪氧化酶與亞麻酸作用而引起的。大豆油屬半干性油脂,因產地不 同,其碘值有很大的差異。如我國東北產的大豆油的碘值較 高,一般在130以上,南方產的大豆油的碘值則不到130。大 豆油中含亞油酸較多,在工業上也有廣泛的用途。

2 .菜子油

菜子油亦稱菜油,含有大量的芥酸。其毛油為深褐色, 精煉后為黃色,并具有特殊氣味,是我國南方人主要的食 用油之一。另外,它還可以作為潤滑油使用。對菜子餅粕, 如今可釆用發酵、中和及地埋法等除去餅粕中所含的毒物, 大量用作飼料,改變了過去只能作肥料使用的局面。

3. 葵花子油

葵花子油呈琥珀色,屬于半干性油,具有一種特殊但 并非不愉快的氣味,可用蒸汽脫臭的方法完全除去???子油是一種優質食用油,色淺,風味柔和,含有較多的不 飽和脂肪酸,易被人體吸收,其中亞油酸含量可高達70%, 能降低人體血清中膽固醇的含量。因此,現在提倡人們在 食用飽和脂肪酸含量高的動物油時應多搭配葵花子油0

4. 芝麻油

芝麻油屬于半干性油,具有特殊香味,是我國人民最 喜愛的調味油。芝麻油的風味柔和可口,是一種不需要精 煉就能直接食用的植物油。芝麻油含有約43%的油酸及 43%的亞油酸,營養價值較高。由于天然抗氧化劑的作用, 使芝麻油的氧化速率很低。用水代法制取的小磨香麻油有 濃郁的香味,更具有特色。

5. 棉子油

棉子油屬于半干性油。毛棉油呈黑褐色,含有棉酚 (黃色色素),并有令人不愉快的氣味和苦味,不能食用。 但精煉后一般呈橙色或棕色,棉酚已除去,可以食用。

6. 花生油

花生油屬于不干性油,有濃郁的特殊香味。在夏季為 透明體,在冬季則變得稠厚而不透明,這是因為花生油中 含有一些高分子(C20Z)飽和脂肪酸的緣故?;ㄉ统?接食用外,在食品工業上亦有廣泛用途。近年來由武漢食 品工業學院油脂專家研制生產的濃香花生油不經任何化學 精煉即可食用,實現了人們返璞歸真的愿望。

7. 米糠油

米糠油為半干性油。因其毛油中含有糠蠟等多種脂質, 有特殊的氣味和滋味,所以只有精煉后才宜食用。另外, 毛油中含有大量的解脂酶,所以必須及時精煉,才能保證 產品的質量和貯藏穩定性。米糠油是營養豐富的食用油, 含有豐富的人體必需的亞油酸(29% -42%) 0米糠油熔點 低,黏度小,含有生育酚、谷維素等天然抗氧化劑,穩定 性較好。

8. 玉米胚油

玉米胚油是一種營養很豐富的食用油脂。它含有34% ~ 62%的亞油酸和維生素A、維生素D、維生素E等,具有降 低血清中膽固醇、軟化血管、降低血壓、防止動脈硬化的 功能,是高血壓患者和老年人十分理想的食用油脂。

9. 亞麻子油

亞麻子油屬于干性油,其毛油一般為青綠色,但經脫 色后呈淡黃色,可以食用。亞麻子油在工業上也有廣泛用途。


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