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大豆油冬天凍住了是好是壞?還能吃嗎?

2021-4-13 15:59:32

到了冬天,尤其是氣溫驟降的時候,很多人發現自己的大豆油結晶成了、,甚至被凍住了。對食品問題的戒心馬上引發的一個問題是:會不會有質量問題?

就像水在0度會結冰一樣,液態植物油在一定溫度下會由液態變成固態。大豆油在低溫下會由澄清透明逐漸變為朦朧,沉淀物會逐漸以固液混合狀態出現,最后完全變成固態,俗稱冷凍。

根據新實施的國家標準《 GB/T  1535-2017大豆油》,一級大豆油在冷凍實驗中(即0冷藏5.5小時)應呈現清晰的、透明狀態。二級、三級大豆油不需要冷凍實驗。實驗表明,一級大豆油在0下沉淀約20-30小時。如果將一級大豆油放在低于0的溫度下,短短幾個小時就會結晶,直至凝固。溫度越低,凝固時間越短。一般來說,飽和脂肪酸含量越高,油的抗凍性越差。

大豆油的冰點低于花生油等其他食用油,在零溫條件下一般不會結晶。但由于近年來豆油生產新技術種類繁多,不同產地大豆原料、的不同加工工藝都會影響豆油的抗凍性,豆油的冰點溫度也沒有統一的標準。即使是同一廠家生產的豆油,也會因生產批次不同、儲存地點不同、運輸條件不同等因素而產生不同的凝固狀態。

因此,大豆油在冬季結塊或凝固通常是一種正常的物理現象。在這里,大豆油壓榨機廠家告訴你不要太擔心。質量、大豆油本身的成分不變。如果把油放在暖氣附近或者適當加熱,就會像以前一樣清澈,味道也不會變,可以放心吃。

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